Кумару

Кумару, или
Диптерикс душистый
Dipteryx odorata

Диптерикс душистый (лат. Dipteryx odorata) – древесное растение семейства Бобовые (Fabaceae), широко известное как Кумару (англ. Cumaru) или Бразильский тик (англ. Brazilian teak). Иногда можно встретить также следующие названия: кумару́ вердадейро, муймапаже́, коэмароэ, тонка, кайеннский гваяк, шихуахуако, висгуэро, иэсгуэро. Произрастает в тропиках Южной Америки, особенно в Боливии, Бразилии, Гайане, Перу и Венесуэле.

кумару-амарелу, бару, камару-ферро, камбару, камбару-ферро, катинга-дебой, шампейн, шампанха Cumaru-amarelo, baru, camaru-ferro, cambaru, cambaru-ferro, catinga-deboi, champagne, champanha

Ботаническое описание

Кумару – это большое вечно­зелёное дерево с небольшой округлой кроной, обычно растущее до 25–30 м в высоту, но некоторые экземпляры до 40–50 м. Прямой цилиндрический ствол может быть без ветвей на протяжении 18–24 м, обычно имеет диаметр 45–75 см, хотя находятся экземпляры с диаметром до 100 см. Кора дерева гладкая и серая.

Дерево имеет чередующиеся перистые листья с тремя-шестью листочками, кожистые, блестящие и тёмно-зелёные, а также розовые цветки. Каждый развитый плод содержит одно семя. D. odorata опыляется насекомыми. Самые страшные вредители - летучие мыши, потому что они едят мясистую мякоть плода.

Формула цветка: Ч₅ Л₁₊₂₊₂ Т₍₉₎₊₁ П₁

• – цветок зигоморфный (имеет одну плоскость симметрии);
• Ч₅ – чашечка из 5 сросшихся чашелистиков;
• Л₁₊₂₊₂ – венчик мотылькового типа: 1 парус (флаг), 2 вёсла (крылья), 2 сросшихся в лодочку лепестка;
• Т₍₉₎₊₁ – 10 тычинок, из которых 9 сросшихся и 1 свободная;
• П₁ – один пестик.

Таксономия и этимология

Таксономия

Современное название вида – Dipteryx odorata (Aubl.) Willd.: (Aubl.) указывает, что первоначально вид описал Огюстен де Сент‑Илер (часто в источниках фигурирует как Aubl. – сокращение от Aublet), а позже его перенёс в род Dipteryx Карл Людвиг Вильденов (Willd.).

Этимология

• Род Dipteryx – название восходит к древнегреческому языку. Оно составлено из di- (δύο - “два”) и pteron (πτέρυγα - “крыло”). Ботаники дали такое имя, потому что у плода этого дерева есть два боковых выроста-“крыла” на киле.
• Видовой эпитет odorata – это женская форма латинского причастия odoratus (“ароматный”, “душистый”). Эпитет указывает на характерный ванильно-сладковатый запах семян. За аромат отвечает вещество кумарин – именно из-за него семена (известные как бобы тонка) ценят в парфюмерии и пищевой промышленности.

Распространение и среда обитания

Ареал Dipteryx odorata

Естественный изначальный ареал произрастания: Перу, Боливия, Бразилия (северная и западно-центральная части: Акри, Амазонас, Амапа, Пара, Рондония, Рорайма, Токантинс, Мату-Гросу, Мату-Гросу-ду-Сул, Гояс), Французс­кая Гвиана, Суринам, Гайана, Венесуэла, Колумбия.

Интродуцированный (привнесённый) ареал произрастания: Науру, Нигерия, Бенин, Кот-д’Ивуар.

Среда обитания (экология): полог и подлесок тропических лесов, часто на берегах рек.

Подробности и особенности произрастания

Диптерикс душистый – растение влажных тропиков, предпочитающее температуру, которая обычно не опускается ниже +15°C. Лучше всего он растёт в регионах, где среднегодовая дневная температура находится в диапазоне +22…+30°C, но может выдерживать температуру от +16 до +34°C. Предпочитает среднегодовое количество осадков от 2000 до 2500 мм, но может расти и при 1300–4000 мм.

Хорошо растёт на солнце или в полутени. Хорошо растёт на самых разных почвах, если они хорошо дренированы, хотя предпочитает хорошо дренированную гравийную или песчаную кислую почву с обильными осадками и влажностью. Предпочитает pH в диапазоне 5,5–6,5, но может расти при pH от 5 до 8,5. Укоренившиеся растения могут переносить некоторую засуху.

Саженцам деревьев требуется около 5 лет, прежде чем они начнут давать плоды. Деревья могут начать плодоносить в возрасте всего двух лет, если их тщательно выращивать, без культивации на это уходит 7–10 лет. Урожайность сушёных бобов с одного дерева обычно составляет 0,5–1 кг в год, но есть данные о том, что можно собрать до 25 кг. Деревья дают хороший урожай раз в 2–3 года. Местные сорта были выведены в Бразилии и Венесуэле.

Этот вид вступает в симбиотические отношения с некоторыми почвенными бактериями, которые образуют клубеньки на корнях и фиксируют атмосферный азот. Часть этого азота усваивается растущим растением, но часть может быть использована и другими растениями, растущими поблизости.

Устойчивость развития (возобновляемость)

Кумару занесён в Приложение II СИТЕС под общим ограничением, охватывающим все виды Dipteryx. Однако, Dipteryx odorata, в частности, в настоящее время не включён в Красную книгу МСОП как вид, находящийся под угрозой исчезновения, и сообщается, что данных о нём недостаточно – DD – Data Deficient ▪ данных недостаточно.

Выращивание (размножение)

Семена очень быстро теряют всхожесть, поэтому их нужно сеять сразу после созревания. Лучше всего сеять на месте или в отдельные контейнеры, так как саженцы плохо переносят пересадку. Свежие семена прорастают примерно за 6 недель.

Хозяйственное значение и применение

В пищу

• Коричневые яйцевидные плоды имеют длину 5–6 см и диаметр около 3 см, они маслянистые на ощупь. Мякоть внутри плода едят сырой. Она сладкая на вкус.
• Семена (бобы), находящиеся внутри плода, употребляются в пищу после варки для выведения токсинов. Они источают ароматный и приятный запах. Из семян можно извлечь кумариноподобный ароматизатор путём ферментации. Он используется в коммерческих целях в качестве заменителя ванили для ароматизации широкого спектра продуктов, включая выпечку, мороженое, какао и т. д. Его использование запрещено в некоторых странах из-за того, что кумарины могут вызывать проблемы со здоровьем.
• Толчёные семена используются в качестве приправы к блюдам.

Лекарственное применение

• Растение обладает вяжущими и жаропонижающими свойствами. Отвар в сочетании с измельченным цельным растением Tonina fluviatilis используется для приготовления детского укрепляющего средства.
• Ароматные семена – богатый источник кумарина. Считается, что они обладают противоастматическим, спазмолитическим, кардиотоническим и эстрогенным действием. Их использовали для лечения диареи, кашля и шистосомоза. Семена смешивают с ромом для приготовления настойки, которой растирают места укусов змей, ушибов и ревматизма. В прошлом семена этого растения использовали для лечения коклюша, но недавние исследования показали, что содержащиеся в них ароматические кумарины могут оказывать пагубное воздействие на сердце и печень, а также вызывать рак. Семена содержат кумарин, который используется в парфюмерии, а также для ароматизации табака и виски.
• Отвар из семян с сахаром применяют как средство от простуды.
• Масло из семян используют для облегчения болей в желудке, лечения язв во рту, укрепления кожи головы и улучшения роста волос. Считается, что оно эффективно при дизентерии.
• Настой листьев на холодной воде используют для промывания ушей при боли. Листья измельчают, чтобы получить нюхательный порошок.
• Кора содержит изофлавоны и умбеллиферон.
• Листья содержат салициловую, гидроксикумаровую, кумаровую и феруловую кислоты.

Использование в агролесомелиорации

• Деревья сажают для создания тени на плантациях какао.

Прочие применения

• Кумарин, получаемый из семян, добавляют в духи в качестве закрепителя. Кроме того, является ароматическим ингредиентом в курительном и нюхательном табаке.
• После того как семена в течение нескольких дней вымачивают в крепком роме или спирте (45–65 %), а затем высушивают, они становятся эластичными, на их оболочке появляются крупные кристаллические отложения кумарина, а сами они приобретают запах свежескошенного сена. Такие выдержанные бобы содержат около 8 % воды, 2–3 % кумарина и 25 % масла тонка. Бобы или их экстракт используются для ароматизации продуктов питания, табака, мыла и ликёров. Их также используют вместо ванили и в качестве закрепителя для красителей и духов.
• Традиционно тёртые семена смешивают с вазелином и втирают в кожу или волосы в качестве духов.
• Ароматные семена используют в качестве бусин для ожерелий и поясов. Звук, с которым бусины перекатываются друг о друга, придаёт музыкальное звучание барабанным ударам и топоту танцоров.
• Из коры дерева получают ки́но, очень похожее на ки́но из эвкалипта и содержащее около 40 % танина.

Использование семян (бобов)

Бобы тонка или семяна шихуахуако (необработанные – сырые)

Пищевая ценность на 100 г:
Энергетическая ценность	238 кДж (57 ккал)
Белки	1,51 г
пищевые волокна (клетчатка)	16,75 г
Эфирный экстракт	19 г
Вода	11,11 г
Макроэлементы
магний	131 мкг
натрий	479 мкг
Микроэлементы
железо	2,59 мг
медь	1,24 мг
цинк	3,93 мг
свинец	304 мкг

Внутри плода диптерикса душистого находится одно чёрное морщинистое семя длиной 3–4 см и шириной 1 см. Эти семена имеют приятный аромат, напоминающий ваниль, миндаль, корицу и гвоздику и продаются под названиями бобы тонка (иногда бобы тонкин), кумаруна, сумбару, саррапиа, тагуа.

Семена Диптерикса душистого, которые местные жители называют “фава де морсего” (порт. fava de morcego - “бобы летучей мыши”), употребляют в пищу в сушёном и солёном виде. Чтобы достать семена из твёрдого плода, его нужно сначала разрезать. Затем семена помещают в бочки на 24 часа. В течение этого времени семена подвергаются процессу ферментации. Об этом свидетельствует почерневший цвет семян. Благодаря высокому содержанию кумарина и других ароматических веществ, таких как флавоноиды, семена этого растения нашли широкое применение в парфюмерной и табачной промышленности, а также в медицине.

Водными, спиртовыми и настоенными экстрактами из семян лечат различные заболевания. Семена обладают антидиуретическим, гипогликемическим, противовоспалительным и спазмолитическим действием. Недавно было обнаружено, что семена также обладают антиканцерогенным действием, особенно в отношении рака молочной железы. Предварительный анализ семян показал, что они богаты маслом, которое может служить источником незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Их также можно использовать в качестве ингредиента в продуктах питания и фармацевтических препаратах, а также в качестве загустителя в кулинарии. Существует коммерческий рынок, на котором экстракты бобов тонка используются для придания аромата нюхательному табаку, сигаретам, сигарам, какао и кондитерским изделиям, а также в качестве ингредиента в парфюмерии, ликёрах, саше и косметике.

В Европе они считаются изысканным блюдом, идеально подходящим для экзотической выпечки и коктейлей. Был сделан вывод, что содержание питательных веществ и минералов в семенах шихуауако делает их пригодными для употребления человеком в небольших количествах. Содержание свинца является ограничивающим фактором для использования семян в “биобизнесе”, что требует дальнейших исследований для нейтрализации его вредного воздействия при избыточном потреблении, которое приводит к желудочно-кишечным проблемам.

Бобы широко используются вместо натуральной ванили – добавляются в шоколад, сладости и коктейльные горькие напитки, ванильную эссенцию и даже безалкогольные напитки. Однако, в США использование бобов тонка в пищевых продуктах запрещено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.

Из-за напоминающего ваниль вкуса бобы, а также содержащийся в них кумарин применяют как более дешёвый заменитель настоящей ванили под названием мексиканская ваниль. В очень малых количествах тонка добавляют в виде приправы к десертам, основным компонентом которых часто является мак или кокос, ими приправляют кексы и пироги. Для десертов на основе сливок или молока бобы заваривают около 10 минут, чтобы они отдали свой аромат, причём их можно заваривать до 10 раз. Добавляют тонка и в ром. Согласно последним исследованиям, содержащийся в бобах тонка кумарин оказывает существенное воздействия на раковые клетки (при заболевании раком лёгких), подавляя их жизнедеятельность. Кумарин используется и в кардиологии, так как является антикоагулянтом, однако в больших дозах это вещество может быть причиной смерти. Находит применение также как сердечный стимулятор, хотя должен применяться с осторожностью. Большинство бобов, продающихся на рынке, уже прошли первоначальную спиртовую экстракцию. Содержание кумарина и ароматических веществ в них ниже, чем в высушенных, стоимость, которых – заметно выше.

Говорят, что индийские женщины украшали себя длинными темными бобами тонка из-за их красоты и теплого, сладкого, пьянящего аромата, который они источали. Сегодня этот боб, который раньше украшал смуглых племенных красавиц, покорил планету и известен как бразильская ваниль.

Древесина

Пористость: диффузно-пористая
Расположение пор: одиночные и радиальные многократные поры
Сосуды (поры): крупные поры без определённого расположения, их немного; присутствуют минеральные отложения сердцевины дерева/камеди;
Паренхима: ромбовидная, алифо