Фисташка настоящая

Фисташка настоящая
Pistacia vera

Фисташка (лат. Pistacia spp.) – небольшой род вечнозелёных или листопадных деревьев или кустарников. Род насчитывает от 10 до 20 видов, в том числе: Фисташка настоящая (лат. Pistacia vera) или Фисташковое дерево – многоствольное дерево, нередко кустарник, вид рода Фисташка (Pistacia) семейства Сумаховые (Anacardiaceae). Настоящая фисташка – широко известное и ценившееся ещё в древности растение, источник съедобных плодов, дубильных продуктов, смолы, древесины. В естественных условиях встречается в Средней Азии, Иране, Афганистане; культивируется во многих регионах мира.

Ботаническое описание

Многоствольное дерево или кустарник высотой 3–7 (до 10) м, чаще всего с густой полушаровидной кроной. Ствол изогнутый, обычно склонённый и ребристый. Кора на старых ветвях светло-серая, беловатая; на однолетних – серо- и красновато-коричневая.

Корни уходят на 10–12 м в глубину, простираются на 20–25 м вширь.

Листья очерёдные, непарноперистосложные, обычно тройчатые, с тремя, реже с одним, пятью или семью листочками. Листочки почти сидячие, кожистые, плотные, гладкие, светло-зелёные, сверху голые, блестящие, снизу матовые, тонко опушённые или почти голые, широко эллиптические или округло-яйцевидные, реже широколанцетные, длиной 5–11 (до 20) см, шириной 5–6 (до 12) см. Черешок тонко опушённый или почти голый, некрылатый.

Растение двудомное. Тычиночные цветки в густых, сложных, довольно широких метёлках, длиной 4–6 см; околоцветник из трёх – пяти продолговатых, плёнчатых, неравных листочков длиной 2–2,5 мм; тычинок пять – шесть, почти сидячих, с пыльниками длиной 2–3 мм. Пестичные цветки в более редких и узких метёлках, примерно такой же длины, как и тычиночные; околоцветник из трёх – пяти (до девяти) продолговатых, неравных, чуть более широких, чем у тычиночных цветков, листочков длиной 2–4 мм.

Плоды крупные (обычно в несколько раз крупнее, чем у других видов этого рода) костянки, от почти линейно-ланцетных, узко- или широко-яйцевидных до почти округлых, длиной 0,8–1,5 см, шириной 0,6–0,8 см, в поперечном сечении почти круглые или неправильно овальные. Околоплодник легко отделяющийся (при созревании), кремовый, жёлто-кремовый, розовый, красноватый, тёмно-красный или тёмно-фиолетовый; внутриплодник (косточка) почти всегда с косым основанием, с одной стороны обычно тупо килеватый. Ядра семян зеленоватые, съедобные, маслянистые.

Цветёт в марте – мае. Плодоносит в июле – сентябре. Листья опадают в октябре – ноябре.

Плодоносит с семи – восьми лет, обильное плодоношение начинается с 15 лет и возрастает вплоть до 100 лет. Каждая особь плодоносит с годичным перерывом, особо урожайные годы повторяются через три – пять лет. С одного дерева можно собрать 12–15 кг плодов (колебания от 0,3 до 29 кг). В культуре с одного дерева получают до 250 кг плодов.

Этимология

Фисташка происходит от позднего среднеанглийского pistace, от старофранцузского, которое в XVI веке было вытеснено формами от итальянского pistacchio, через латинское от греческого πιστάκιον pistákion, которое, в свою очередь, происходит от среднеперсидского pistakē.

Распространение и среда обитания

Ареал Pistacia vera

В естественных условиях встречается по склонам гор Средней Азии (Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан), на северо-востоке Ирана, в Сирии и на севере Афганистана. В схожих климатических условиях разводится и успешно культивируется во многих районах мира.

Среда обитания (экология)

Произрастает на мелкоземистых, каменистых и скалистых склонах в предгорьях и низкогорьях (холмистые и горные районы, высоты от 400 до 2000 м над уровнем моря), преимущественно в поясе эфемероидных лугов, иногда встречается на южных склонах в поясе древесно-кустарниковой растительности. Может образовывать участки самостоятельной фисташковой формации. Обычно образует редколесья, в которых отдельные особи отстоят одна от другой на расстоянии от 5–10 до 50–100 м и никогда не смыкаются кронами. Площади фисташников сильно сократились под влиянием пожаров, которые скотоводы вызывали искусственно, чтобы улучшить травостой, а также из-за порубок деревьев на топливо и раскорчевки лесных насаждений под пашню.

Фисташка – ярко выраженный ксерофит, растёт в районах с континентальным климатом, характерная особенность которого – длительное жаркое лето, когда температура воздуха часто поднимается выше 40°C, а влажность падает до 10%. Поверхность почвы при этом нагревается выше 70°C, и в ней совсем не остаётся доступной растениям влаги.

Фисташка светолюбива, жаро- и морозоустойчива, легко переносит морозы до −30°C. Предпочитает плодородные, богатые известью почвы, но успешно растёт на щебнистом субстрате и на выходах известняка.

Подробности и особенности произрастания

Фисташка настоящая – растение умеренного пояса в регионах с продолжительным жарким летом и низкой влажностью. Встречается на высоте до 1200 м. Лучше всего растет в районах, где среднегодовая дневная температура составляет +25…+35°C, но может выдерживать температуру от 12 до 40°C. В состоянии покоя растение может выдерживать температуру до –18°C, но молодые побеги более чувствительны и могут сильно пострадать при температуре –1°C. Предпочитает среднегодовое количество осадков в диапазоне 400–700 мм, но может расти и при 250–1100 мм. Растение требует влажности от низкой до средней, а зимой ему необходим период в 1000 часов при температуре ниже +7,5°C, чтобы почки вышли из состояния покоя. Требует солнечного места и глубокой, хорошо дренированной легкой почвы. Хорошо растёт на сухих почвах. Хорошо приживается на лёгких известковых почвах. Хорошо растёт на бедных почвах и переносит умеренную засоленность почвы. Предпочитает уровень pH в диапазоне 7–8, но может расти при уровне 6–8,5. Укоренившиеся растения устойчивы к засухе. Растения подвержены грибковым корневым гнилям.

Устойчивость развития (возобновляемость)

Фисташка настоящая (Pistacia vera) не внесёна в списки СИТЕС;
природоохранный статус МСОП: NT – Near Threatened ▪ близкий к уязвимому положению.

Размножение

Предварительно замочите семена на 16 часов в подкисленной воде, либо на 3–4 дня в теплой воде, а в конце зимы посейте их в холодный парник или теплицу. Двухмесячная холодная стратификация может ускорить прорастание, поэтому лучше сеять семена в начале зимы. Всхожесть семян может быть разной и довольно низкой. Когда сеянцы подрастут и их можно будет пересадить, рассадите их по отдельным горшкам и выращивайте в теплице как минимум первую зиму. Высаживайте на постоянное место в начале лета и в первые год-два на открытом воздухе обеспечьте защиту от зимних холодов. Также размножается черенками полуодревесневших побегов молодых деревьев.

Хозяйственное значение и применение

Сырые очищенные (необработанные) фисташковые орехи

Пищевая ценность на 100 г:		%
Энергетическая ценность	563 ккал 2 352 кДж
Белки	20,27 г
Жиры	45,39 г
насыщенные	5,56 г
мононенасыщенные	23,82 г
полиненасыщенные	13,74 г
• омега-3	1 г
• омега-6	2 г
Углеводы	22 г
крахмал	1,67 г
сахара	7,66 г
пищевые волокна (клетчатка)	10,3 г
Вода	3,91 г
Витамины
ретинол (A)	21 мкг	4 %
β-каротин	7,66 г
тиамин (B1)	0,87 мг	76 %
рибофлавин (B2)	0,16 мг	13 %
ниацин (B3)	1,30 мг	9 %
пантотеновая кислота (B5)	0,24 мг	10 %
пиридоксин (B6)	1,70 мг	131 %
фолацин (B9)	51 мкг	13 %
аскорбиновая кислота (С)	5,6 мг	7 %
токоферол (E)	2,30 мг	15 %
витамин K	13,2 мкг	13 %
Макроэлементы
калий	1025 мг	22 %
кальций	105 мг	11 %
магний	121 мг	34 %
натрий	1 мг	0 %
фосфор	490 мг	70 %
Микроэлементы
железо	3,92 мг	30 %
цинк	2,20 мг	23 %

Семядоли (ядро семян) ореха богаты жирным маслом (до 65%), белками и углеводами. Листья содержат дубильные вещества (до 20%), при образовании галлов (наростов, вызываемых тлями) их количество возрастает до 30–45 и даже 50%. Из стволов фисташки при подсочке выделяется смола, из которой получают эфирное масло, содержащее пинен. В листьях около 0,01% эфирного масла.

Жирное масло фисташки относится к категории невысыхающих высококачественных масел. В его состав входят глицериды олеиновой (54–62,8%), линолевой (17%) и ненасыщенных (20%) кислот.

Семядоли плодов фисташки имеют приятный ореховый вкус, они ароматны и используются в пищу как лакомство в свежем, засоленном и поджаренном виде, а также для кондитерских изделий. Фисташковое масло приятно на вкус, но быстро становится прогорклым; применяется в колбасном производстве, парфюмерии и медицине, а также для производства лака.

Жмых идёт на корм домашнему скоту и птице. Из плодов готовят суррогат кофе.

Растение считали сильным средством против ядов животных. Семена фисташки обладают хорошим общеукрепляющим действием, их рекомендуют использовать после тяжёлых заболеваний, при значительной физической и умственной нагрузке.

Прочие применения

Листовые галлы, известные под названием бузгунча, содержат 30–50% танина и пригодны для выработки технического и медицинского танина. Кроме того, из бузгунчи получают малиновую, синюю и чёрную краски, используемые в текстильной промышленности для окраски хлопчатобумажных, шёлковых и шерстяных тканей. С 1 га фисташников можно собрать 5–10 кг бузгунчи.

Смола, получаемая из коры, используется для лечения геморроя, астмы и болей в желудке.

В народной медицине семена применяли как болеутоляющее при печёночных и желудочных коликах, при анемии, как противорвотное, противокашлевое и противотуберкулёзное средство, как средство, улучшающее деятельность сердца и способствующие выработке спермы. Считается, что семена этого растения обладают сердечным, седативным, желудочным и тонизирующим действием (особенно на мозг). Скорлупа семян обладает вяжущим, седативным и тонизирующим действием. Галлы предложены для использования как вяжущее средство.

Жирное масло используются в лакокрасочной промышленности.

При подсочке фисташка даёт смолу, используемую для приготовления высококачественных лаков. С одного дерева в период наибольшего смолоистечения (июль – август) получают свыше 40 г смолы. Подсекают обычно старые мужские экземпляры, так как эта операция вредит дереву.

Фисташники имеют важное почвозащитное и противоэрозионное значение, служат кормовыми угодьями для промысловых животных.

Древесина

Пористость: кольцевидно-пористая или полукольцевато-пористая
Расположение пор: ранняя древесина шириной от одного до трёх рядов, поздняя древесина в диагональных и тангенциальных полосах; иногда присутствуют отложения минералов (камеди)
Размер и частота пор: поры от средних до крупных, умеренно многочисленные
Паренхима: не видна, иногда краевая
Лучи: от узких до средних, расстояние между ними нормальное
Флуоресценция: сердцевина древесины флуоресцирует при ультрафиолетовом освещении в чёрном свете

Цвет сердцевины может быть очень разным, от светло-оливково-зелёного до оранжевого или пурпурно-коричневого, часто с более тёмными коричневыми и чёрными полосами. Бледно-жёлтая или серая заболонь умеренно широкая и отделена от сердцевины. Из-за небольшого размера дерева волокна имеет тенденцию быть бурными или неровными.

Применение (использование)

Древесина фисташки относится к наиболее плотным и крепким и высоко ценится в столярном деле, особенно для инкрустаций. Обладает высокой теплотворной способностью.

Фото – фисташка настоящая (Pistacia vera)