Бук европейский

Бук европейский, или
Бук лесной
Fagus sylvatica

Бук европейский, или бук лесной (лат. Fagus sylvatica), — листопадное дерево рода Бук (Fagus) семейства Буковые (Fagaceae), одна из главных лесообразующих пород Западной и Центральной Европы. Это одно из самых узнаваемых деревьев континента: гладкая серая кора “как у слоновой кости”, мощная куполовидная крона и плотная тень, в которой почти не живёт подлесок. Древесина бука — классический материал европейского мебельного и мебельного-столярного дела, а по совокупности твёрдости, износостойкости и способности гнуться в паре она не уступает ясеню и многим дубам.

Ботаническое описание

Листопадное дерево высотой 30–50 м со стройным колонновидным стволом диаметром 1,5–2 м; у многовековых экземпляров — до 2,5–3 м. Крона яйцевидная или широко­цилиндри­ческая, на вершине закруглённая, с относительно тонкими распростёртыми ветвями. Кора на молодых стволах серовато-бурая, на старых — серая, гладкая и тонкая, и такой остаётся всю жизнь (характерный признак вида). Ветви голые, красновато-серые, с чечевичками. С возрастом у основания ствола разрастаются корневые “лапы”, образующие характерные желобки комля. Корневая система поверхностная, без выраженного стержневого корня, с хорошо развитыми боковыми корнями.

Листья простые, очередные, эллиптические, широко заострённые к основанию и вершине, 4–10 см длиной и 2,5–6 см шириной, с 5–8 (до 15 у ряда описаний) парами боковых жилок; край слабо­вол­нис­тый или слегка зубчатый. Сверху тёмно-зелёные и блестящие, снизу светлее; в молодости шелковисто-опушённые. Осенью сначала бледно-жёлтые, затем от оранжево-красных до ржаво-бурых; опадают к концу октября. Черешок опушённый, 0,5–1,5 см. Почки веретено­вид­ные, длинные, острые, до 1,5–2 см.

Стадии развития листа

Растение однодомное, с раздельнополыми цветками; цветение в апреле–мае, одновременно с распусканием листвы.

Мужские (тычиночные) цветки собраны в дихазиальные головчатые соцветия на длинных поникающих ножках — похожие на кисточки “серьги” в пазухах нижних листьев. Околоцветник мелкий, воронковидно-колокольчатый, 2,5–5 мм, из 4–5 (до 7) сросшихся линейных листочков; тычинок 4–15, длиной 3–8 (10) мм, с рудиментарным пестиком. Пыльцевые зёрна крупные, эллиптические; опыление ветровое.

Женские (пестичные) цветки — в двухцветковых дихазиях, сидят по 2–3 (4), окружены четырёхлопастной обёрткой (плюской) на ножке. Околоцветник 3–5-лопастный (до 6), сросшийся с нижней трёхгнёздной завязью; столбиков три, удлинённых, волосистых, с трёхлопастными рыльцами. Плюска к созреванию разрастается, древеснеет и снаружи усажена мягкими шипами.

• мужской: P_(4–6) A_8–12 G₀
• женский: P₆ A₀ G₍₃₎

Плод — трёхгранный одногнёздный орешок (буковый “орех”, по два в плюске, реже 3–4), длиной 1–1,6 см, с одревесневающей коричневой скорлупой. Созревает осенью (сентябрь–октябрь), всхожесть семян 60–95 %, сохраняется до весны следующего года. Зародыш богат маслом — до 50 %.

Характерные особенности Fagus sylvatica

Таксономия и этимология

Этимология

• Название рода Fagus восходит к общему индоевропейскому корню (сравните греческое φηγός).
• Видовой эпитет sylvatica образован от лат. silva — “лес”, то есть “лесной”.
• Русское слово бук родственно германским названиям дерева (англ. beech, нем. Buche); от этого же прагерманского корня bōk происходит слово “буква” — буковые дощечки служили материалом для письма (руны традиционно резали именно на них).

Подвиды и внутривидовая структура

В пределах вида обычно признают номинативный подвид F. sylvatica subsp. sylvatica. Долгое время как подвид к буку европейскому относили бук восточный (F. sylvatica subsp. orientalis); по современной ревизии (Denk и соавт., 2024) евразийские буки рассматривают как четыре самостоятельных вида, а бук восточный (Fagus orientalis) признан отдельным видом. В зоне контакта ареалов — на Балканах, в Крыму и на Кавказе — образуется естественный гибрид: бук крымский, или балканский (Fagus × taurica Popl.).

Синонимы

Список синонимов огромен — более 200 форм и разновидностей, большинство которых не получили признания.
Основные гетеротипические синонимы: Castanea fagus Scop., Fagus sylvestris Gaertn., Fagus variegata A.DC., Fagus cochleata (Dippel) Domin, Fagus purpurea (Aiton) Dum.Cours., Fagus moesiaca (K.Malý) Czeczott. В 1772 году вид ошибочно относили к роду Каштан (Castanea), но такая классификация была отвергнута.
Широко известны и культурные формы, ранее описанные как разновидности: f. purpurea (пурпурнолистная), f. pendula (плакучая), f. fastigiata (пирамидальная), f. quercifolia (дуболистная), f. heterophylla (разнолистная) и другие.

Распространение и среда обитания

Ареал Fagus sylvatica

Естественный ареал

Охватывает почти всю Западную и часть Восточной Европы: с севера на юг — от южной Швеции и Норвегии до Крыма и северной Турции, с запада на восток — от Испании до Прибалтики и Карпат. В России естественные насаждения встречаются в Калининградской области и на юго-западе европейской части; в горах южной Европы вид поднимается до 600–1800 м над уровнем моря (в Карпатах — до 1000 м).

Интродуцированный ареал

В культуре бук заходит значительно севернее и восточнее естественного ареала — до Санкт-Петербурга и Москвы, хотя там часто обмерзает в суровые зимы. Вид широко интродуцирован на Британских островах, в Скандинавии, Северной Америке и Новой Зеландии.

Среда обитания (экология)

Бук — вид тёплого умеренного климата: границы его распространения определяются тепловым балансом, он не выносит вегетационного периода короче пяти месяцев и среднеянварских температур заметно ниже умеренных. Требователен к почве: лучшие древостои — на свежих, богатых, достаточно увлажнённых почвах с pH 5,5–6,5; на торфяных и сухих песчаных растёт плохо. Избегает районов с осадками менее 500 мм в год. При этом бук — одно из самых теневыносливых деревьев Европы, хотя полного развития достигает при достаточном освещении. В чистых буковых лесах под плотной кроной подлесок беден (в основном тис и падуб), травяной покров скуден; бук образует и смешанные насаждения с грабом, дубом, клёном, явором, липой, а в высокогорье — с пихтой и елью. Кратковременные морозы до −35 °C переносит хорошо, но длительные затяжные морозы вызывают трещины стволов и отслоение коры, особенно у молодых растений.

Подробности и особенности произрастания

В молодости растёт медленно; в сомкнутых насаждениях ствол прямой, цилиндрический, крона высоко поднята. Активное плодоношение начинается в 30–50 лет. Продолжительность жизни — до 500 лет, хотя старые деревья обычно поражены сердцевинной гнилью; в лесных культурах доживают до 80–120 лет.

Устойчивость развития (возобновляемость)

Природные популяции бука европейского многочисленны, поэтому Международный союз охраны природы относит вид к категории LC – Least Concern ▪ вызывающие наименьшие опасения по Красной книге МСОП; в приложения СИТЕС вид не внесён. При этом европейские буковые леса чувствительны к учащающимся засухам и находятся под охранными мерами как природный объект (в ЕС старовозрастные буковые леса включены в список всемирного наследия ЮНЕСКО как “Буки первичные и старовозрастные леса Карпат и других регионов Европы”). Отдельные региональные популяции охраняются (например, в Балтийском регионе).

Выращивание (размножение)

Размножается в основном семенами; порослевая способность слабая и сохраняется лишь до 20–50 лет, корневых отпрысков не даёт. Посев ведут осенью сразу после сбора либо весной после стратификации; всхожесть 60–95 %. Зимостойкость в культуре — зона USDA 5b и теплее. Листва бука богата известью и при разложении образует мягкий гумус, что делает породу ценной почвоулучшающей, однако в чистых буковых лесах накапливается и грубый гумус, мешающий самовозобновлению.

Хозяйственное значение и применение

Лекарственное применение

В официальной медицине из буковой древесины при сухой перегонке получают буковый дёготь и креозот — смесь фенолов (креозол, гваякол, ксиленол), применявшуюся как прижигающее и обеззараживающее средство, при ингаляциях при хронических катарах дыхательных путей, а также в ветеринарии. В народной медицине препараты бука традиционно использовали при заболеваниях лёгких и ЖКТ, печени, ранах, а буковый дёготь — как растирание при подагре и ревматизме. Орехи содержат до 50 % масла. Важно: креозот раздражает желудок и почки, самолечение недопустимо.

Агролесомелиорация

Бук — почвозащитная, водоохранная и горно­укрепи­тель­ная порода: опад формирует плотный гумус, улучшающий почву; буковые леса играют значимую роль в формировании атмосферного состава и сохранении чистоты водоёмов. Гектар букового леса за год способен улавливать более 60 т пыли.

Плоды

Массовое плодоношение (урожайные годы) случается не каждый год, а с интервалом в 5–8 лет; впервые деревья начинают плодоносить в 30–50 лет, а обильные семенные годы в насаждениях наступают ещё позже. Всхожесть свежих семян — 60–95 %, сохраняется она до весны следующего года.

Буковые орешки съедобны, но в термически обработанном виде — жареными или печёными: сырыми их есть не стоит из-за алкалоида фагина (trimethylamine), который в небольших количествах вызывает головную боль и общее недомогание, а при заметном употреблении — более тяжёлое отравление. Поджаренные орехи теряют горечь и фагин, их едят как лакомство, добавляют в выпечку и салаты, используют как заменитель кофе; из них выжимают масло, по составу близкое к ореховому — до 50 % жирного масла, а также белок, крахмал и дубильные вещества. Мука из поджаренных орехов исторически шла в примесь к хлебу в неурожайные годы.

Декоративные формы и сорта

Садовая селекция бука европейского дала десятки популярных культиваров: Purpurea (Atropunicea) — пурпурнолистная (“бук кровавый”), Pendula — плакучая, Fastigiata — колонновидная, Asplenifolia — рассечённолистная, Tortuosa — извилистая, Zlatia — золотистая, а также пёстролистные формы (Albovariegata, Luteovariegata, Roseomarginata). Декоративные формы уступают по морозостойкости видовому растению и больше подходят для мягкого климата.

Культурные сорта и формы

Прочие применения

В озеленении бук декоративен, отлично переносит стрижку и формовку (в том числе живые изгороди); в ландшафтном дизайне применяются сотни сортов — с пурпурной, жёлтой и пёстрой листвой, плакучие, колонновидные, дуболистные и рассечённолистные. Цветки дают пыльцу-обножку медоносным пчёлам. Из древесины при переработке получают уксусную кислоту, метиловый спирт, древесный уголь и дёготь; буковые щепки и опилки традиционно применяют для копчения, а в некоторых странах — для выдержки пива.

Древесина

Макроскопическое строение древесины (анатомия древесины)

---

Пористость: рассеянно-сосудистая (диффузно-пористая), хотя иногда ближе к полукольцесосудистой — с заметными границами годичных слоёв и уменьшением частоты и размера пор в поздней древесине
Расположение пор: одиночные и радиальные группы (составляющие радиальные ряды из нескольких пор)
Сосуды (поры): мелкие и средние по размеру, многочисленные
Паренхима: не видна даже под 10-кратной лупой
Лучи: средней ширины до очень широких; обычной частоты расположения; с узлами (nodose — характерное рубчатое строение лучей, важный диагностический признак бука)

Цвет древесины бледно-соломенный, иногда с розовым или розовато-коричневым оттенком. Шпон, как правило, немного темнее, так как перед нарезкой шпона древесину обычно обрабатывают паром, что придает ей более золотистый оттенок. Поверхности, распиленные вдоль волокон, как правило, довольно гладкие, в то время как поверхности, распиленные под углом 45°, имеют мелкопильчатый рисунок. Годичные слои хорошо различимы, сердцевинные лучи широкие и очень широкие — на радиальном разрезе дают характерный блестящий рисунок (“зеркальца”), на радиальном распиле текстура однородная, красивая. Волокна прямые, текстура от мелкой до средней, естественный блеск умеренный.

Бук считается недолговечным или скоропортящимся материалом; плохо противостоит насекомым и грызунам; по европейской классификации EN 350 относится к классу 5 (не стойкая), уязвим для точильщиков и домового жука-точильщика; в жаркое время сырая древесина быстро буреет и поражается мраморной гнилью.

Технологичность (обработка)

Обрабатывается хорошо: пилится, строгается, фрезеруется, отлично шлифуется и полируется, чисто тонируется и склеивается. Главная “фишка” бука — выдающаяся способность гнуться после пропаривания: на этом построено всё производство гнутой мебели. Есть и слабые места: древесина значительно усыхает и склонна к короблению, при неправильной сушке появляются метиковые трещины; “ложное ядро” плохо пропитывается антисептиками. Для наружных работ без химической пропитки непригодна.

Применение (использование)

Мебель (включая гнутую — от “венских стульев” до массового IKEA), паркет и напольные покрытия, строганый шпон и фанера, клёпка для бочек, столярные и токарные изделия, инструментальные ручки и верстаки, вагоностроение и машиностроение, судостроение, детали музыкальных инструментов (например, клепочные блоки фортепиано), в строительстве и внутренней отделке. Древесина — важнейшее сырьё для древесного угля и химической переработки.

Физические и механические свойства сухой (12 %) древесины